Os atendimentos individuais são efetuados pelos acadêmicos, supervisionados por um docente nutricionista, enquanto os atendimentos em grupo são efetuados por um docente nutricionista e um docente da área de psicologia com colaboração dos acadêmicos.

Na clínica, é efetuado também parte do Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica, além de aulas práticas das disciplinas profissionalizantes.